Hướng dẫn cách làm mắm nêm đậm đà chuẩn vị miền Trung

Cách làm mắm nêm đúng vị là phải đậm đà, mùi thơm đặc trưng không lẫn với các loại mắm khác. Mắm nêm ngày càng trở thành gia vị phổ biến cho các món ăn truyền thống của người Việt.

Mắm nêm là gì?

Mắm nêm là một loại gia vị truyền thống đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, được làm từ cá ủ muối và lên men. Quá trình lên men tạo ra hương vị đậm đà, thơm nồng đặc trưng của mắm nêm.

Bạn đang xem: Hướng dẫn cách làm mắm nêm đậm đà chuẩn vị miền Trung

Loại mắm này thường được dùng để làm nước chấm trong các món ăn như bún mắm, bánh tráng cuốn hay các món nướng.

Mắm nêm có vị mặn đặc trưng, kết hợp cùng các nguyên liệu khác như tỏi, ớt, chanh và đường khi pha chế, tạo nên hương vị chua, cay, ngọt cân bằng. Đặc biệt, mắm nêm được yêu thích ở miền Trung và miền Nam Việt Nam.

Nguyên liệu cần thiết để làm mắm nêm

Nguyên liệu làm mắm nêm rất đơn giản, chỉ cần 2 nguyên liệu chính là cá cơm và muối hạt trắng. Ngoài ra, cần chuẩn bị thêm một chiếc lọ hay vại để đựng cá trong quá trình muối.

Nên chọn cá cơm nhỏ, tươi, mềm để dễ lên men và tạo ra hương vị đậm đà hơn. Đồng thời chọn loại muối hạt to, sạch và không thêm bất kỳ phụ gia nào để tránh ảnh hưởng đến vị của mắm nêm.

Chia sẻ cách làm mắm nêm truyền thống chuẩn vị miền Trung

Cách làm mắm nêm là một nghệ thuật ẩm thực truyền thống, xuất phát từ miền Trung Việt Nam. Người dân nơi đây từ lâu đã sử dụng mắm nêm như một loại gia vị dự trữ, giúp cung cấp hương vị đặc trưng trong những ngày mưa bão hoặc khi không đi chợ được.

Quá trình làm mắm nêm tuy nghe có vẻ đơn giản, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm để đạt được hương vị chuẩn. Nguyên liệu chính để làm mắm nêm là cá cơm tươi. Cá cơm sau khi mua về được rửa sạch, để ráo nước rồi trộn đều với muối.

Tỷ lệ cá và muối rất quan trọng, thường dao động khoảng 3:1 (ba phần cá, một phần muối) để đảm bảo rằng mắm không bị quá mặn nhưng vẫn có thể bảo quản lâu dài mà không bị hỏng.

Sau khi trộn muối, cá được xếp vào lọ hoặc vại sạch, đậy kín và để ở nơi khô ráo. Thời gian ủ mắm thông thường kéo dài khoảng ba tháng, nhưng cũng có thể thay đổi tùy vào điều kiện thời tiết và loại cá. Trong suốt quá trình ủ, cá sẽ dần phân hủy và lên men tự nhiên, tạo ra mùi thơm nồng đặc trưng của mắm nêm.

Khi mắm đã “chín”, nó sẽ có màu nâu sẫm, mùi thơm đậm và vị mặn ngọt đặc trưng. Mắm nêm khi dùng thường được pha chế thêm các nguyên liệu khác như tỏi, ớt, chanh, đường để cân bằng hương vị, làm gia vị chấm cho các món bún, thịt nướng, hay bánh tráng cuốn.

Kết quả cuối cùng của quá trình làm mắm nêm chính là một hũ mắm đậm đà, thơm ngon, mang hương vị đặc trưng của miền Trung Việt Nam. Việc tự làm mắm nêm tại nhà không chỉ giúp gia đình bạn có được món gia vị ngon lành, mà còn bảo đảm an toàn vệ sinh và giữ được hương vị truyền thống.

Mẹo làm mắm nêm nguyên con Đà Nẵng

Mắm nêm cá nguyên con là món đặc sản đặc trưng của Đà Nẵng, nổi tiếng với hương vị đậm đà và thơm ngon. Để làm mắm nêm cá cơm hoặc cá sơn đỏ tươi theo phong cách truyền thống Đà Nẵng, có thể làm theo các bước chi tiết sau:

Bước 1: Sơ chế cá

Chọn cá cơm hoặc cá sơn đỏ tươi, rửa sạch rồi để ráo nước. Lấy khoảng 1/3 số cá, ngâm vào chậu có pha nước muối loãng. Khuấy nhẹ nhàng để cá được sạch và sau đó vớt ra, để ráo nước.

Tiếp tục mang phần cá này đi phơi khô ngoài trời trong khoảng 4-5 tiếng cho cá săn lại.

Bước 2: Tẩm ướp cá

Xem thêm : Cách làm sinh tố bơ thơm ngon đơn giản tại nhà

Phần cá còn lại (chưa phơi khô), dùng chày đập nhẹ để cá hơi dập. Sau đó, trộn đều hai phần cá đã chuẩn bị (cá phơi khô và cá tươi).

Tẩm ướp hỗn hợp cá với các gia vị gồm: 20% muối, 3% thính gạo và 2% đường. Trộn đều để các gia vị thấm đều vào cá.

Bước 3: Ủ cá

Sau khi ướp cá, cho toàn bộ hỗn hợp cá vào lọ thủy tinh hoặc lọ gốm sạch. Nén chặt cá xuống đáy lọ, đảm bảo không có khoảng trống để cá lên men đều.

Đậy kín nắp lọ và mang đi phơi nắng hoặc để ở nơi thoáng mát, khô ráo để cá bắt đầu quá trình lên men.

Bước 4: Xử lý mắm sau 2 ngày ủ

Sau 2 ngày ủ, rút phần nước từ lọ ra và ép nhẹ phần cá chìm xuống đáy lọ. Sau đó, đổ phần nước vừa rút lên trên bề mặt cá. Đậy kín nắp lại và để tiếp tục quá trình lên men từ 20-25 ngày.

Bước 5: Hoàn thiện

Sau khoảng 20-25 ngày, mắm nêm nguyên con sẽ có hương thơm đặc trưng và đạt độ chín.

Để bảo quản lâu dài và giữ được hương vị mắm, có thể thêm 0,1% benzoat natri – một chất chống mốc và bảo quản an toàn khi mắm đã đạt độ ngon nhất.

Bí quyết làm mắm nêm xay nhuyễn

Mắm nêm xay nhuyễn là một loại mắm phổ biến, thường được dùng trong nhiều món ăn đặc trưng của Việt Nam. Cách làm mắm nêm xay nhuyễn từ cá cũng không quá phức tạp và có những điểm tương đồng với cách ủ mắm nêm nguyên con.

Bước 1: Sơ chế cá

Chọn các loại cá tươi như cá nục, cá trích, cá liệt,… Sau đó, rửa sạch cá để loại bỏ hết cặn bẩn và muối biển còn sót lại. Tiếp tục để cá ráo nước.

Bước 2: Xay nhuyễn cá

Sau khi cá đã ráo nước, sử dụng máy xay để xay nhuyễn toàn bộ cá. Xay nhuyễn giúp cá hòa quyện và lên men nhanh hơn trong quá trình ủ.

Bước 3: Tẩm ướp cá

Ướp cá xay nhuyễn với muối, theo tỷ lệ tương tự như khi làm mắm nguyên con. Chú ý không ướp quá nhiều muối để tránh mắm bị quá mặn, nhưng cũng không nên quá ít muối vì sẽ khiến mắm dễ bị hư.

Bước 4: Ủ muối

Xem thêm : Tham khảo cách nấu sương sáo từ bột cực dễ tại nhà

Sau khi ướp muối, cho hỗn hợp cá xay vào hũ hoặc lọ thủy tinh, không cần gài nén. Đậy kín và mang phơi nắng.

Trong quá trình phơi, mỗi ngày khuấy đều để cá xay được lên men đều và thấm gia vị.

Bước 5: Hoàn thiện

Ủ mắm trong khoảng 20-30 ngày, tùy vào điều kiện thời tiết và cá được sử dụng. Khi mắm nêm đã chín, bạn có thể bắt đầu thưởng thức. Mắm nêm xay nhuyễn sẽ có hương vị đậm đà, hòa quyện hơn so với mắm nguyên con.

Cách pha mắm nêm để sử dụng hàng ngày

Mắm nêm thường khá mặn nên không được sử dụng trực tiếp với món ăn mà cần pha chế lại như sau:

Bước 1: Lọc mắm nêm

Trước tiên, lấy một cái rá hoặc dụng cụ lọc để loại bỏ xương cá và hạt ớt có trong mắm nêm. Điều này giúp mắm nêm khi sử dụng sẽ mịn và dễ ăn hơn.

Bước 2: Phi tỏi và sả

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn, đun nóng đến khi dầu già, cho 1/2 số tỏi băm và sả đã chuẩn bị vào phi đến khi vàng thơm.

Bước 3: Đun mắm nêm

Khi tỏi và sả đã vàng, cho 150g mắm nêm và 150ml nước vào chảo. Đun lửa vừa và khuấy đều cho mắm nêm hòa quyện với nước. Đun đến khi mắm sôi, sau đó dùng muôi để vớt bỏ lớp váng nổi lên trên.

Bước 4: Hoàn thiện

Sau khi đun mắm nêm, bạn đổ ra bát để nguội. Vắt nước cốt chanh vào, thêm đường theo khẩu vị, cùng với phần tỏi băm và dứa đã băm nhuyễn. Khuấy đều để các nguyên liệu hoà quyện vào nhau.

Mắm nêm thường đã có sẵn vị cay từ ớt, nên không cần thêm ớt trừ khi muốn mắm có vị cay hơn. Độ ngọt, chua có thể điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân bằng cách tăng hoặc giảm lượng đường và chanh.

Bí quyết làm mắm nêm ngon chuẩn vị truyền thống

Thành công của mắm nêm phụ thuộc nhiều vào tỷ lệ muối và cá, cũng như thời gian ủ. Nếu quá nhiều muối, mắm sẽ mặn, khó ăn; nhưng nếu ít muối, mắm dễ bị hỏng. Thời gian ủ mắm có thể “chín” sớm hơn hoặc muộn hơn tùy thuộc vào nhiệt độ và độ tươi của cá.

Tùy theo khẩu vị của từng nhà mà công thức muối cá để làm mắm nêm sẽ khác nhau và có vị đặc trưng riêng. Bạn có thể điều chỉnh hương vị của mắm nêm ở bước pha mắm và sử dụng.

Một lưu ý khác để có thể làm mắm nêm ngon đó là ở bước lựa chọn nguyên liệu. Cần chú ý việc chọn các loại cá phù hợp, tươi ngon. Dụng cụ muối cá phải được rửa sạch sẽ, tránh làm hỏng mắm.

Tạm kết

Cách làm mắm nêm hoàn toàn không khó như nhiều người nghĩ. Gia vị này không chỉ mang đến hương vị đậm đà, đặc trưng cho các món ăn Việt mà còn tượng trưng cho văn hóa ẩm thực truyền thống của người miền Trung.

Nguồn: https://hocthuatphuongdong.vn
Danh mục: Nấu ăn